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スタッフブログ

目指すは『料亭の味』

こんにちは

総務のみやじまです。

先日、弊社で開催の「料理初心者でもできる!料亭の味ワークショップ」に参加致しました。

私も20年以上…年数だけみると おそらくベテラン主婦!

特別な料理は作れませんが、ふつーの家庭料理は、ちゃちゃっと…?ざっくりと?作れているはず!と思っております。

…が、なにせ自己流、手抜き派、なので、先生から極意を教えていただければと思い参加しました。

  *  *  *

講師は京懐石のお店で料理長をなさっていた望月先生です。

メニューは①鯛の煮つけ ②菜の花の胡麻和え ③鯛めし(先生が作ってくださいました)です。 

さてさて調理開始.…鯛の煮つけです。

下ごしらえですが、鯛の切り身に塩を振り、臭みを取る。霜降り(熱湯を掛けて冷水で洗う)をする

この工程が大事みたいです。

そして、最初に酒とみりんで煮る。 → 沸騰したら、水と他の調味料。

お酒で煮るとふっくら仕上がるそうです。

落し蓋をし、10分ほど煮れば出来上り。味がしっかり しみ込んでふっくらと美味しかったです。

照りが食欲倍増させてくれます。

白髪ねぎは先生が用意してくださいました。

白髪ねぎがあると、お料理がぐーーーんと映えますよね。

  *  *  *

今までの煮魚料理は 美味しく出来たり、出来なかったり・・・全て魚のせいにしていました。

私の手抜き料理がすべて悪うございました! と、今までの食材に謝らなきゃですよね。

昨日、家で復習のつもりで 魚の煮つけを作り、家族にも好評でした。

脱!手抜き料理 がんばります。

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