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みそ作り

今年も会社のワークショップで、味噌を作りました。

去年は、1㎏を作成し、あっという間に無くなってしまったからか?

今年は、2㎏作成しました。

大豆の色々な話しを聞き、大豆を煮る所までは先生が作ってきて下さっていました。

大豆は茹でると2倍以上の量になりビックリ!です。

まずは大豆を潰す所から、好みで大豆の粒を残しても良いとの事でしたが

私は、なるべく綺麗に潰したくて頑張ってみましたが、少しの粒が残っていました。

乾燥麹と塩と大豆の茹汁を混ぜ合わせて、保存容器に敷き詰めました。

カビ発生を抑える為に、周りに塩を振り、温度変化の少ない場所でしばらく保管です。

早くて5月頃には食べれるかなぁと思います。

同じ材料で作っても、保管場所やそこにある菌の発生により味が変わるそうです。

定期的にカビが発生していないか確認をしながら、味噌の完成を楽しみにしたいと思います♪

                                       加藤

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